我的美食向导

喜欢看纪录片，尤其喜欢看美食纪录片，最喜欢看陈晓卿团队的美食纪录片。“下不下饭”是中国人评判美食的一个重要指标，如果同样把它当作评判纪录片的重要指标，那我的美食向导绝对下饭。我喜欢它的英文名China Beyond Tastes。今天看到的片子是还没剪辑完的半成品，但黑蜀黍有种能力，就是他一开口就能让你咽口水的能力，即便没有配乐或少了调色。他句句说吃，其实句句在说人讲历史。无论历史多么波澜壮阔，最后落到餐桌上，都是不动声色的一盘…足不出户看部纪录片，和跋山涉水去看万里山河，可以收获同样的感悟——人生是旷野。美食很治愈很重要，中国的美食千千万，他们用显微镜拍美食 把美食拍到了极致，结果转过头来告诉你一声：“China beyond tastes！”这凡尔赛让他们凡的，可真高级。在人人主打控糖减脂的时代，这位美食向导把花里胡哨的糖油混合物喂到你嘴前，一帧一画 有理有据的招呼你说“吃吧宝贝儿，自己开心最重要！”光是图这种心理安慰，还没吃，就够开心了～

在“美食”这个领域中，我向来最期待山东。作为红极一时的“四大菜系”之一，鲁菜的起源、发祥、流传历史应该都是较长的那一个。有人说鲁菜是四大菜系里唯一“自发型菜系”，也有人说它是“技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系”。

首先，我是山西人，也是一枚影视从业者。从高中毕业后到北京求学、再到留学海外，再到回来继续走着这条道路，也知道自己仰慕的李安、胡金铨等很多大师都是美食的专家，从他们的作品中都能感受出浓厚的烟火风味带给中国人独特的思哲，而对于一直想要挖掘家乡故事的我（甚至可能还有很多山西人）来说，过去我们自认为的家乡的饮食文化的缺失似乎总在无形当中成为一道隔开了我和山西情感的壁垒。我不知道为何，这种情绪竟然在这集纪录片中找到了依托。我试着从中梳理这种依托的根源。要知道，抛开山西在近现代发展中那些无奈的酸楚不谈，我们一般提到山西，最自豪的就是那留存着千年痕迹的地上古建、林梁之路、晋商文化、晋剧、汾酒等等，可能除了饮酒文化以外，其他看似都和饮食关系很远。事实上，从小我们所接触的饮食，也确实是朴素的不得了，除了利用面食的千变万化外，似乎也就只有小米、土豆、猪肉羊肉等基础食材。而令我感到欣喜不已的是，我在纪录片里看到的仍然还是这些食材，山西仍然还是那个山西，但是我却看到了许多对于这些食材的深入理解后所展现出的那些全新的菜色，以及那些愿意扎根在这里，探寻山西原本的口味记忆，然后去推陈出新的厨师们。就像节目中一位嘉宾所说的，头脑就是太原人自清朝以来难以抹去的记忆。也许当我们老了，或者说一代一代人都去了，我们可能会忘掉、或者来不及纪录很多曾经发生过的细节，但是口味就是一种可以说明一切的独特记忆。另外我所没有想到的，还有本集对于历史、区域文化和我们山西饮食口味关系的挖掘。作为一名山西人，我也是第一次听说原来我们这里是“草原之路”的重要枢纽，是在古代最早帮助中国连接外邦的地方，是“古代中国的发动机”。另外，明清时期晋商的活跃、以及晋商自古对于家乡的执念，山西人对于“留存”的执念，也帮助我们把味觉的记忆带向四海，也得以在本土深深地留了下来。最后，我也想从专业的角度谈一谈。说实话，这种将文化、历史等多线索同品食搭建在一起进行交叉叙事，还能在不到一小时的篇幅内让一部分观众感受到它们之间的关联，对于我来说虽说并非不可能实现（事实上我相信《山西》已经很好地实现了），但可以说是相当困难的。就像李安的《饮食男女》通篇在讲饮食，但其实是在借喻人生一样。可以将我在前文写到的很多关于山西的元素全部同食物搭上，让观众以并非读课文而是感受的形式串联起来，我相信这部作品背后的创作者们一定付出了巨大的努力。总之，你们让我更好地感受到了一种从未触及到，但却足够真实的家乡，让我更好地理解了它，因此想再说一声十分感谢。